胰腺炎的饮食旨在缓解胰腺的炎症过程。这需要减少或完全消除饮食中有助于胰腺活跃功能及其酶分泌的食物。
基本规则
该疾病有两种形式：急性和慢性。每个阶段（形态）的营养略有不同。这一切都从针对胰腺炎最严格的饮食开始，这将对胃和胰腺温和。随着您的康复，您的饮食会变得更加多样化。
急性加重结束后，菜单基于表 1（大约 5 至 14 天）。并且在缓解期，针对胰腺炎开出5号饮食。
无论疾病的形式如何，都有必须遵循的强制性规则：
- 小餐 - 每天 5-6 次。两餐之间的休息时间不要超过3小时，以免产生饥饿感。
- 您需要严格同时进食。
- 最后一餐不晚于且不早于睡前2-3小时。
- 你需要少量多餐。不应允许暴饮暴食。
- 食物温度应在20-50度范围内，即不冷不热。
- 制作方法：煮、烘烤（有或没有箔纸），最好是蒸菜。
- 食物的制备不使用香料和调味料。
- 禁止以油炸方式烹调食物。脂肪量减少。病情加重期间，完全排除；长期缓解期间，最多允许摄入80克脂肪，主要是动物脂肪。
- 优先选择蛋白质食物；缓解期碳水化合物摄入量不宜超过350克。
- 恶化期间的饮食持续时间为3-5周，之后饮食范围扩大。缓解期饮食的依从性约为8个月（饮食比恶化期间更广泛，并且不太严格）。
- 有许多产品你必须完全放弃，例如酒精、快餐等。
- 每天最多 50 克干白面包或饼干；
- 米饭或燕麦汤；
- 您可以添加液体粥：米饭或燕麦片；
- 蜜饯、果冻或果汁饮料。
- 无须鳕；
- 比目鱼;
- 鳕鱼；
- 梭鲈；
- 派克等
- 油炸；
- 胖的;
- 熏肉（包括所有类型的香肠）；
- 泡菜；
- 罐头食品；
- 苏打;
- 酒精。
病情加重前 5 天的饮食
当病情恶化时，患者在医院绝食两天。完全禁食有助于阻止胰腺和胃中盐酸的产生。在此期间，胰腺发生部分恢复。
病情加重的前2天，需要喝1.5-2升水，每次200毫升。优选碱性非碳酸矿泉水，例如Borjomi或Essentuki。还可饮用0.5升玫瑰果汤或绿茶。
禁食期间，通过静脉注射营养。第三天，对胃和粘膜温和的产品逐渐推出：
随着病情恶化，4-5 天饮食量逐渐增加。添加粥（大米、燕麦片、荞麦、粗面粉）、果冻、蔬菜泥、蛋白质和饼干。
在最初的 5 天里，饮食中完全排除脂肪。
产品展示
胰腺炎恶化后 3-5 周，开出第 5 号饮食。但向新饮食的过渡是逐渐进行的。特别注意脂肪的消耗量。第 6 天，您可以少量添加，每天最多 10 克。第 10-12 天后，这个量增加到每天 20 克。在长期缓解期间，每日最大剂量为每天 80 克。以下是允许和禁止的产品列表。
面包、面制品
如果患有胰腺炎，只能吃优质面粉制成的白面包。但使用前需要将其晒干，或者吃掉昨天的。也允许使用白面包或面包制成的饼干（但不包括加香料的油煎面包块）。菜单不包括新鲜面包、松饼和黑/灰面包。
需要选择干饼干，最好是饼干。所有其他选项均被禁止，尤其是那些含有大量脂肪的选项。
允许使用各种面食产品。建议以液体汤或砂锅的形式准备它们。如果是简单煮意大利面，那么就不能加任何东西，只允许放一点油。谷物和豆类
粥大约占据胰腺炎饮食中的主要位置之一。它们是碳水化合物的主要来源，占总饮食的1/3。
允许食用粗面粉、燕麦片、大米和荞麦等谷物。但小米、玉米和大麦谷物是被禁止的。
对于胰腺炎，禁止食用任何豆类（豌豆、黄豆等）。 它们不仅对患病的胰腺产生不良影响，还会引起便秘和其他肠道问题。
汤类
它们可以由谷物或蔬菜制成。最好是液体或果泥，添加肉末、肉丸或鱼。
禁止喝浓肉和鱼汤。还有罗宋汤、okroshka 和 solyanka。
肉制品、鱼和蛋
对于胰腺炎，只能吃膳食肉类和瘦鱼。肉类主要是鸡肉和兔肉。您可以少量且不频繁地吃小牛肉或牛肉。
说到鱼类，您应该优先选择低脂饮食品种，这些是：
羊肉和猪肉是严格禁忌的。还有肥鱼。
鸡蛋可以少量食用（每天 1-2 个）。在饮食的最初几周，最好只使用蛋白质。鸡蛋可以是半熟的，也可以是蒸煎蛋卷。禁止食用炒鸡蛋和煮鸡蛋。
乳制品
从饮食的第二周（病情加重后）开始逐渐引入乳制品。建议食用牛奶、低脂干酪、开菲尔和酸奶。脂肪含量的最大允许百分比为2.5%。
蔬菜、水果、浆果
饮食中的蔬菜应包括土豆、甜菜、胡萝卜、西葫芦、南瓜和花椰菜。它们可以煮沸并作为果泥、砂锅菜和沙拉食用。在长期缓解期间，可以少量食用黄瓜和蔬菜。
禁用蔬菜：芹菜、白菜、西红柿、萝卜、白萝卜。此外，任何蔬菜都不宜生吃。
水果可以制成果泥或烘烤后食用。您可以用它们制作果汁饮料、果冻和蜜饯。可以吃的水果有苹果、梨、芒果等。但首先你需要去除硬皮。可以少量吃甜橘子和菠萝。
禁止食用：香蕉、无花果、猕猴桃。不应该吃的浆果是覆盆子、草莓、葡萄和蔓越莓。
糖果
第一周结束时，您可以少量食用蜂蜜和果冻。棉花糖、棉花糖、果酱逐渐被允许。禁止携带蛋糕、糕点、糖果、冰淇淋、巧克力和糖。
饮料
建议饮用非碳酸矿泉水和玫瑰果汤。您还可以喝淡绿茶、干果蜜饯和果汁饮料。
禁止饮用任何碳酸饮料以及商店购买的茶和果汁。含有咖啡因的饮料也被禁止：咖啡、咖啡鸡尾酒、可可。
酱汁和调味料
所有调味料中，可以少量使用（每天最多10克）和少许酱油（长期缓解期间）。禁止使用一切酸辣酱、醋、蛋黄酱、番茄酱等。
什么是你应该彻底放弃的？
除了所有适应症外，还有几类食物应从您的饮食中永久排除：
戒烟对于胰腺炎的治疗非常重要。
本周菜单示例
适应新的饮食习惯，尤其是像胰腺炎这样的饮食习惯，可能非常困难。为了让您从平常的饮食方式过渡到饮食方式时减少创伤，并且您知道可以准备什么，下面是本周的菜单示例。
星期一
早餐： 稀饭，不加糖的绿茶。
小吃： 干酪加一勺酸奶油（或不加酸奶油）。
午餐： 烤西葫芦，荞麦汤和鱼片。
下午茶点心： 烤苹果。
晚餐： 鱼布丁。
第二顿晚餐： 果冻
星期二
早餐： 燕麦片。
小吃： 苹果酱。
午餐： 牛奶荞麦粥，蒸鸡排。
下午茶点心： 几块饼干和干果蜜饯。
晚餐： 土豆泥。
第二顿晚餐： 浆果果冻。
星期三
早餐： 牛奶米粥。
小吃： 由 2 种蛋白质制成的蒸汽煎蛋卷。
午餐： 鱼汤（不是肉汤），切碎的烤兔肉。
下午茶点心： 果冻。
晚餐：荞麦粥加牛奶，鸡肉丸。
第二顿晚餐： 一杯开菲尔。
星期四
早餐： 燕麦片。
小吃： 果冻
午餐： 蔬菜泥汤，煮碎的鸡胸肉。
下午茶点心： 烤苹果。
晚餐： 胡萝卜布丁。
第二顿晚餐： 低脂干酪。
周五
早餐： 粗面粉粥加牛奶。
小吃： 干酪砂锅。
午餐： 南瓜泥和烤兔肉/鸡柳。
下午茶点心： 一杯开菲尔。
晚餐： 南瓜泥。
第二顿晚餐： 果冻
星期六
早餐： 荞麦粥。
小吃： 干酪砂锅。
午餐： 米汤、砂锅菜花、蒸鱼。
下午茶点心： 果冻。
晚餐： 土豆砂锅。
第二顿晚餐： 几块饼干和绿茶。
周日
早餐： 干酪砂锅。
小吃： 烤苹果。
午餐： 蔬菜泥汤，鸡肉丸子。
下午茶点心： 饼干和果汁饮料。
晚餐： 花椰菜砂锅。
第二顿晚餐： 一杯开菲尔或牛奶。
胰腺炎的饮食要求相当严格，即使在缓解期间也是如此。但遵循它会加速愈合过程。
重要的是要记住，您需要少食多餐。所有食物都应该煮、蒸或烘烤。而且你绝对需要放弃苏打水、酒精和其他有害产品。