基于良好的科学和医学基础的最佳饮食之一是生酮饮食。这种饮食最初是为了治疗儿童癫痫而开发的，碳水化合物含量低，脂肪含量高，蛋白质含量适中。这种饮食会导致酮症，在此期间人体自身的脂肪会被燃烧。
酮症的本质
在饮食中，体内碳水化合物的摄入量受到限制，用于产生葡萄糖的外部资源被排除在外。大脑被迫向身体发出命令来补偿其缺失，而其自身的脂肪则充当补偿资源。它们转化为脂肪酸和酮体。酮体可以替代缺失的葡萄糖。它们在血液中浓度的增加称为酮症。其实，这是在外界碳水化合物和脂肪供给不足的情况下，身体求生存、拯救大脑的过程。
酮饮食减肥
生酮饮食最初是为了预防癫痫发作而创建的，现在可以非常成功地用作有效的减肥系统。它的使用会导致肝脏产生酮体并导致胰岛素水平急剧下降。胰岛素负责组织体内的脂肪储备。胰岛素浓度下降会导致体重减轻：脂肪不会被储存，而是被用来为身体提供能量。
除了保持身体处于酮症状态的主要优点之外，这种饮食还具有以下优点：
- 饥饿感减弱；
- 身体有恒定的能量储备；
- 你可以坚持生酮饮食相当长一段时间；
- 非常适合需要大量耐力的运动，因为它可以节省糖原储备。
“脂肪”饮食的理念得到了瑞典营养学家首先实施的低碳水化合物高脂肪原则（“低碳水化合物，高脂肪”）的证实。
2000 年代初出现的 LCHF 饮食已经证明了其对身体的相关性和无害性。
BUCH 的工作原理非常相似：缩写代表食物的蛋白质-碳水化合物交替。由于这种交替，身体会紧急燃烧储存的糖原，然后燃烧自身的脂肪。
在经典的抗癫痫生酮饮食中，脂肪和蛋白质-碳水化合物的比例为4:1。用于减肥的酮版本偏向于更高的蛋白质含量和更低的碳水化合物组成。
实际步骤包括从饮食中消除碳水化合物含量高的食物。这些是：
- 甜水果和蔬菜；
- 烘焙产品；
- 面食;
- 糖;
- 淀粉类和豆类蔬菜。
饮食中引入了大量富含脂肪的食物：奶酪、高脂肪干酪和黄油。由于酮饮食偏爱中链脂肪酸，因此一种选择是含有椰子油的饮食。在该产品中，MCT（一种由长度为6-12个原子的中链元素组成的油）的浓度最大（15%）。
对于每日生酮饮食来说，20-30克碳水化合物就足够了。这意味着纯重量，即净重量。
计算净碳水化合物很容易：从消耗的碳水化合物总量中减去纤维。
对蛋白质没有明显的限制。其摄入量应控制在所有食物消耗量的25%以内。
生酮饮食分为三种类型：
- 标准。此选项涉及在此期间几乎完全拒绝碳水化合物。
- 目标。允许摄入少量碳水化合物，以在剧烈锻炼或体力劳动后恢复糖原。
- 循环。涉及根据需要消耗碳水化合物，与身体的疲惫程度直接相关。
饮食阶段
身体需要一周的时间才能适应这样的饮食习惯。这个过程分三个阶段进行。前两个阶段通常需要两天时间，包括：
- 从消耗的碳水化合物中产生糖原的十二小时阶段；
- 身体利用储存在肝组织和肌肉中的糖原。
接下来是三到五天的阶段，在此期间，身体试图从日常饮食中的蛋白质和身体的肌肉中获取缺失的能量。这个阶段比之前的阶段更加困难，无论是心理上还是纯粹的身体上。
下一步是结束新陈代谢对人工创造的极端状态的适应，燃烧自身的甘油三酯供应并产生酮体。随着酮症的发生，体内蛋白质的分解速度减慢。
在这种情况下，一周内体重减轻0.5至2.5公斤。
第一周的计划包括以 50/50 的比例消耗蛋白质和脂肪。为了维持肌肉质量并且不让体内蛋白质分解，身体每 1 公斤体重必须通过食物摄入至少 4 克蛋白质。
第二周假设以下比率：
- 脂肪 – 65–75%；
- 蛋白质 – 25–30%；
- 碳水化合物——5%。
酮饮食的好处
虽然减肥效果相当，但与低热量饮食相比，生酮饮食有许多有利的差异。
- 更显着地降低胰岛素水平。
- 降低体内血糖水平，是糖尿病的良好预防方法和治疗方法之一。
- 促进更高的大脑性能，因为它有助于避免血糖峰值并增加对此有益的脂肪酸含量。
- 酮饮食期间的体重减轻会导致血压稳定。
- 皮肤状况改善，这对女性尤其重要。
- 有一种经典的饮食可以有效地抑制癫痫的发展。
- 非常适合耐力运动，因为它可以保留胰岛素储备。
禁忌症和副作用
对于大多数健康人来说，实行生酮饮食是安全的。除此之外，如果您患有多种疾病，则需要向营养师进行初步咨询。
对酮类使用的限制可能是由于：
- 服用抗糖尿病药物；
- 高血压;
- 母乳喂养的需要；
- 存在肝脏疾病、肾脏疾病或心血管系统病变。
实行生酮饮食的罕见副作用包括：
- 肌肉痉挛；
- 便秘;
- 第一次使用酮类药物的人的身体耐力水平下降；
- 脱发；
- 哺乳期间母乳不足或质量下降；
- 胆结石疾病症状恶化；
- 消化不良;
- 出现皮肤瘙痒；
- 精神活动和长时间集中注意力的能力下降；
- 饮食不均衡。
酮饮食菜单
为了快速进入酮症状态，碳水化合物的摄入量应限制在每天15克以内。饮食主要从坚果、蔬菜和乳制品中获取这些营养素。
所以， 酮饮食食物清单上可以吃什么：
- 任何形式的肉、鱼和蛋都是蛋白质和多不饱和脂肪酸的主要供应者；
- 海鲜 - 由于其微量元素饱和；
- 绿叶蔬菜，富含纤维；
- 陆地蔬菜；
- 乳制品——含有大量钙、维生素和矿物质；
- 低血糖指数浆果 - 黑莓、覆盆子；
- 低碳水化合物甜味剂；
- 椰子油和其他饱和脂肪；
- 酸苹果、樱桃、石榴。
如何更换面包
那么问题来了，除了面包还能吃什么？这可能是煎薄鸡蛋卷。您还可以购买杏仁粉和椰子粉，并用它们制作自己的“面包”。烤奶酪或原味奶酪也可以作为蔬菜、鱼或肉三明治的底料。
白天的产品配送
- 早餐。大约卡路里含量在 550-600 kcal 范围内。奶酪、蔬菜、煎蛋卷或蛋白奶昔。早餐时碳水化合物的摄入量不应超过15克。
- 午餐的碳水化合物含量同样限制在15克，但热量含量较低：350-400大卡。午餐包括肉或汤和肉丸，不含面食。另一种选择：米饭和鸡胸肉。
- 晚餐可以是肉或鱼以及绿色蔬菜。卡路里含量 – 300 kcal。
- 零食总共给身体带来的碳水化合物不应超过5克。包括奶酪、鱼、坚果、干酪。
进入酮症的规则
以下步骤将帮助您最佳地进入酮症状态：
- 避免短期频繁吃零食，这会导致胰岛素激增；
- 定量运动；
- 生酮饮食中优先消耗脂肪作为主要能量来源的菜单；
- 将蛋白质摄入量减少至每1公斤体重1.5克；
- 纯碳水化合物的摄入量每天不超过20克；
- 大量液体消耗——每天最多四升。除了水之外，还可以喝绿茶、不加糖的咖啡；
- 有效规划本周的能源消耗。
酮症状态的迹象包括：
- 食欲自然下降；
- 精力充沛、情绪改善；
- 口腔和身体出现丙酮气味；
- 检测尿液中酮的存在。
医生对生酮饮食缺点的评论
在患有酶病（缺乏分解脂肪和蛋白质的酶的疾病）、慢性肾上腺功能不全以及慢性肝肾功能衰竭的情况下，严格禁止生酮饮食。对于患有此类病症的人来说，这样的蛋白质和脂肪负荷可能根本无法忍受。
肝脏、胰腺和胆囊的疾病也可能在生酮饮食期间恶化或首次出现。
生酮饮食也不适合胆固醇水平高的人，因为它会导致动脉粥样硬化斑块的形成增加，从而导致血管状况恶化。另外，这种减肥方法并不适合某些内分泌疾病（例如甲状腺功能减退症）。
但健康人在吃这种饮食时也需要非常小心。由于饮食转向蛋白质和脂肪，肠道微生物景观可能会发生变化。过量的蛋白质和摄入不足的蔬菜和水果会引发肠道内不需要的微生物群的生长，从而导致腹胀、便秘和消化不良。再次，由于蔬菜和水果的饮食限制，人们自然会担心维生素不足和缺乏某些微量元素，进而导致免疫力下降。
只有一个结论：在决定生酮饮食之前，您需要咨询一位有能力的专家，并考虑您的病历数据来确定它对您是否安全。如果决定控制饮食，那么仍然需要持续监测患者的病情，以便在必要时开出维生素、微量元素和益生菌的处方。
摘要：
- 低碳水化合物饮食值得关注，因为这种饮食的基础是科学原理，并且其有效性是经过实验证实的。
- 与低热量蛋白质饮食相比，这种系统的结果对于身体的身心资源来说更加人性化。
- 在节食期间，计算每天的餐桌布局并购买必要的优质产品并不困难。
- 这种营养实际上对平常的生活方式没有任何限制。
- 既适合从事重体力劳动、习惯吃大量肉类的男性，也适合解决美容问题的女性。
- 饮食的其他效果包括预防压力激增、胆固醇水平正常化和改善大脑功能。